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当“食在四川，味在乐山”的谚语流传百年，这座三江汇流的古城从未像今天这般接近世界的聚光灯。2025年11月，第八届世界川菜大会在乐山落下帷幕，来自全球20余个国家和地区的千余名嘉宾齐聚于此，共同见证川菜产业的国际化进程。在这场盛会上，乐山明白准确地提出创建“世界美食之都”的宏伟目标，而作为乐山餐饮名片之一的王浩儿渔港，正与这座城市一道，开启一场从岷江之畔走向世界舞台的味觉远征。
王浩儿渔港的故事，是一部关于坚守与创新的家族传承史。在乐山滨江路段，一艘造型独特的三层舫船停泊于岷江之畔，这便是王浩儿渔港的标志性经营场所。自开业以来，这家以野生河鲜为主营的特色鱼火锅，已接待中外游客300多万人次，先后荣获“中华餐饮名店”“四川名火锅”等四十余项殊荣。
其前身“黄氏鱼火锅”可追溯至180余年前，历经五代人的薪火相传，2022年，“嘉州王浩儿鱼火锅”被正式列入乐山市非物质文化遗产名录，2023年又获评“乐山老字号”。这不仅仅是时间的积累，更是技艺的沉淀。从选鱼、宰杀到烹制，每一道工序都凝结着世代传承的匠心。
作为王浩儿鱼火锅的第五代传承人，黄英深知这份家业的分量。2025年1月，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长王胜鹏带队专程赴王浩儿渔港调研，对企业在餐饮文化创新方面的探索给予高度评价：别具一格的就餐环境模拟出“嘉州脆皮鱼”伴随川江号子的豪迈场景，让食客仿佛置身画境；独具匠心的菜品设计在保留传统鱼火锅精髓的同时，巧妙融合当季食材与新颖口味，持续拓展味觉边界。这种将场景体验与文化叙事深层次地融合的做法，恰是乐山餐饮从“好吃”迈向“有故事”的生动注脚。
然而，当乐山美食经济爆火“出圈”，王浩儿渔港店内常常“打拥堂”的同时，黄英心中始终萦绕着一个问题：如何让这份“非遗乐山味道”走出去？
早年间，她曾在成都尝试开设第一家分店，却以失败告终。贸然在外地开实体店的风险，让这位传承人开始重新思考走出去的路径。这并非王浩儿渔港独有的困境。在乐山，许多老字号餐饮品牌都面临着相似的挑战：本土口碑与外地扩张之间的落差，传统技艺与标准化生产之间的矛盾，地方特色与全球口味之间的适配难题。
2025年6月，第十八届中国餐饮产业高质量发展大会在乐山召开期间，一场别开生面的“乐山味道”美食产业高质量发展问诊会，为黄英打开了新思路。会上，“乐山味道”菜品研发中心受聘专家鄢赪一语点破：“要想让产品走出去，找到比较合适的代工厂，再标准化制作流程与工艺，复刻出非遗鱼肉叉烧包不成问题。”
鱼肉叉烧包是王浩儿渔港门店的招牌菜品，每桌必点，位列美食推荐榜榜首，广受游客好评。黄英一直尝试让这款“非遗乐山味道”走出去，但受制于小作坊式的生产方式——一天时间、两个工人，产出不到两千袋火锅底料——产量上不去，自然也走不远。
转机出现在乐山味道·餐饮产业园的建设。这个承载着乐山美食产业化梦想的园区，正在改变传统餐饮企业的发展轨迹。
在园区负责人的带队讲解中，黄英发现了两个关键合作对象：一是落户园区的四川程锦食品有限公司，这家自热食品生产企业正在拓展冷链板块，拥有专业的保鲜技术和现成的加工车间；二是即将入驻园区的四川川娃子食品有限公司，将在乐山主要生产火锅底料。
“如果借用川娃子的专业生产线，王浩儿鱼火锅底料产量就上来了。”黄英充满期待。而对于鱼肉叉烧包，她计划通过标准化加工，让游客把乐山味道带回家，甚至尝试推出鱼火锅自热锅。
这种“轻量化”的出海方式，正在成为乐山餐饮企业的共识。同样作为乐山名片的王浩儿纪六孃甜皮鸭，也在走相似的道路。2025年初，这家年销30多万只甜皮鸭的老字号，作为首批企业正式入驻乐山味道·食品饮料产业园，实现传统手艺与现代工厂的深层次地融合：产能从日供一两千只跃升至一万只，恒温蒸汽系统替代传统天然气加热，智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。
产量问题解决后，更大的挑战在于如何让乐山味道真正“走进”海外消费者的心里。这不仅是物理距离的跨越，更是文化差异的弥合。
2025年5月，一场名为“破界乐山·向世界启航”的德国外贸主题分享活动在乐山举办，王浩儿渔港等20余家公司参与其中。活动聚焦食品企业出海的核心痛点：出口认证、欧盟标准、冷链物流解决方案，以及德国创业法律等问题。专家们现场“拆解痛点、链接资源”，让企业家们对出海有了更清晰的认识。
与此同时，在第八届世界川菜大会上，关于川菜国际化的讨论更为深入。联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤指出，乐山有非常多的烟火美食，这是走向国际舞台的一大优势，但在包装形式、创意表达等方面有所欠缺。他举例说，不久前在上海的一次活动中，他将乐山甜皮鸭脱骨卷成卷，冷冻造型，切成柱状，配上水果装饰和酱汁，中外食客都非常喜欢。
“国际食客就爱吃‘漂亮饭’。”李彤的观察直击要害。西餐讲究颜色、味道、形状、质感、温度对比，如果形式上不够吸引人，很难让海外食客迈出尝试的第一步。这在某种程度上预示着，乐山美食出海，不仅要保持“味在乐山”的内核，还要学会用国际化的语言讲述美食故事。
对于王浩儿渔港而言，这在某种程度上预示着更多的可能性。鱼肉叉烧包的口味很包容，能够很好的满足东南西北各类顾客的味蕾。若能够在呈现方式上做文章——比如借鉴西餐的摆盘艺术，或者开发适合分享的“小份制”——或许能够更好地打开国际市场。
乐山创建“世界美食之都”的底气，不仅来自美食本身，更来自“美食+文旅”的独特发展路径。多个方面数据显示，2024年，乐山接待游客总量突破1亿人次，其中约6000万游客是专程为品尝地道乐山美食而来，带动全市餐饮收入达111.89亿元，旅游综合收入突破1300亿元。
当“山水名片”与“美食名片”深度绑定，“为吃奔赴”成为文旅兴市的“流量密码”。34条美食街区串起“吃住行游购娱”，张公桥美食街、上中顺特色街区等成为游客必打卡之地。2025年国庆中秋长假出行“烟火城市榜”中，乐山位列全国第二。
王浩儿渔港的舫船餐厅，本身就是一道风景。夜幕之下，灯火辉煌，置身豪华舫船，欣赏两岸夜景，品尝地方风味佳肴，这种独特的场景体验正是乐山“美食+文旅”的生动实践。四川旅游学院调研团在考察后指出，王浩儿渔港“通过店实景展示、文字记载，将‘千年古嘉州、最忆王浩儿’的百年底蕴娓娓道来”。
2025年，乐山还创新性地将体育竞技与美食IP联动，“乐山味道非常队”足球队在川超联赛中引发关注。乐山市委书记赵波在第八届世界川菜大会开幕式上，以这个队名分享了“乐山味道非常对”的文化内涵——对在“香”传千年，对在造“富”一方，对在共赢“味”来。
2025年11月1日，第八届世界川菜大会开幕式上，一个重要的授牌仪式引人注目：乐山市委常委雷建新为远在大洋彼岸的“美国芝加哥乐山味道首店”授牌，美中餐饮业联合会主席胡晓军接牌。这标志着乐山美食向着国际市场迈出重要一步。胡晓军透露，将以芝加哥首店为开端，把乐山味道带向全球。
与此同时，世界中餐业联合会倡议设立“11·1世界川菜大会日”，为川菜文化全球传播设立专属纪念日。20余个国家和地区的驻华使节、华侨华人参加了本届大会，多家世界500强企业、6个“世界美食之都”城市代表齐聚一堂。正如四川省商务厅副厅长尹奇志所言，本届大会的“国际化程度高于往届”。
对于王浩儿渔港而言，这既是机遇也是挑战。2025年，企业已热情参加出海主题分享活动，探索德国市场的可能性。从“贸然在外地开实体店”的教训，到“以轻量化方式重出江湖”的策略调整，这家百年老字号正在摸索对自己最合适的国际化路径。
站在2026年的春天回望，王浩儿渔港与乐山味道的国际化征程已经驶入快车道。但前路依然漫长。
口味适配是首要难题。世界中餐业联合会副会长王刚指出，文化差异带来的口味适配难题、海外供应链建设的高成本压力，是川菜国际化的最大挑战。李彤建议，综合烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验是“未来食尚”的四大趋势。这在某种程度上预示着，乐山味道需要在保持本真的同时，学会与全球饮食文化对话。
标准体系建设是基础工程。第八届世界川菜大会上，《川菜餐厅评价规范》团体标准预发布。这将为川菜出海提供可参照的规范。对于王浩儿渔港而言，热情参加标准制定、主动对接国际认证，是走向世界的必修课。
人才储备是关键支撑。2024年，王浩儿渔港第六代传承人黄怡舫和厨师长高斌，赴四川旅游学院参加川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班，潜心学习21天和1个月。这种对人才培养的重视，为企业的长远发展奠定了基础。正如海底捞董事会副主席周兆呈在大会上所言，年轻人是餐饮行业消费主力，行业创新要看是否为广大购买的人创造了真正的价值。
从街头小摊到全国餐桌，从岷江之畔到世界舞台，王浩儿渔港的百年历程，恰是乐山美食发展的缩影。当“让世界爱上川菜”的歌声响彻乐山大佛文化广场，当乐山味道的包装袋出现在芝加哥的餐桌上，我们正真看到了一个古老城市的现代化转型，看到了一个传统产业的全球化跃升。
王浩儿渔港会同乐山一起走上世界舞台，不是一句空洞的口号，而是一场正在发生的变革。从标准化生产线的建设，到轻量化出海模式的探索；从非遗技艺的传承，到国际表达的创新；从美食与文旅的融合，到品牌与城市的共生——每一步都扎实而坚定。
未来，当世界各地的食客提起乐山，不再只想到大佛，还会想到那一锅热辣鲜香的鱼火锅，那一只皮酥味甘的甜皮鸭，那一碗暖心暖胃的跷脚牛肉。而王浩儿渔港，作为乐山餐饮名片的代表，将与这座城市一道，在世界美食版图上留下浓墨重彩的一笔。
王浩儿渔港是乐山美食的顶流，把古嘉州码头文化演释的淋漓尽致，吃的是文化[赞]
食在四川，味在乐山。这充分表明“乐山菜”与“乐山鱼”，堪称“顶流美食”。
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