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在湖南省湘潭市岳塘区建造南路的荷塘土鸡门店后厨，铁锅被烈火炙烤得通红，倒入本地冷榨茶油后，浑厚焦香瞬间散开，老姜片的辛香、红辣椒的鲜爽，与荷塘土鸡的清甜本味交融。
荷塘土鸡制造技艺非遗第四代代表性传承人肖亮手持锅铲、凝思翻炒，将百年传承的匠心凝入这锅欢腾的土鸡好菜中。
1897年，第一代传承人戴运山凭仗一手土鸡烹饪技艺打响名号，历经四代传承，沉积出独有的土鸡烹饪风味系统。自幼在宗族酒楼潜移默化的肖亮，15岁正式入行，先后拜湘菜大师颜宏、化险为夷许菊云为师，博采众长打磨祖传土鸡烹饪技艺。
2012年，肖亮开出首家200平方米的“小亮荷塘土鸡店”夫妻小店，凭仗地道风味敏捷站稳湘潭餐饮商场；现在，品牌已开展为4家连锁门店，年招待客流量超50万人次，成为湘潭众所周知的美食地标。2020年，荷塘土鸡制造技艺成功当选湘潭市非物质文化遗产代表性项目，品牌也于同年斩获“湖南老字号”荣誉。
“食味归本，立异不丢根”，是肖亮深耕餐饮二十余年一直据守的理念，也是荷塘土鸡穿越商场周期的中心底气。
“一切门店的土鸡，均选用湘潭荷塘本地散养240天以上的走地鸡，单只分量严控在3.5斤左右，保证肉质新鲜不柴、汁水充盈。”肖亮介绍，为最大极限复原土鸡自身的鲜香本味，烹饪环节不只选用湘潭本地压榨茶油，调配本地红辣椒、老姜片，还选用柴火铁锅慢煨的方法锁鲜，全程不增加剩余调料。
在据守食材与工艺根脉的一起，肖亮从未停下立异的脚步。他紧扣当下顾客的口味需求，研宣布鸡血焖鸡杂、小炒土鸡等多款衍生菜品，既完成了食材的综合利用，也丰厚了品牌的菜品系统。其间，鲜辣爽脆的鸡血焖鸡杂，更是成为门客口口相传的“下饭神器”，为品牌圈粉很多。
凭着这份守正立异的匠心，肖亮用十余年时刻，带领荷塘土鸡完成了从夫妻小店到湘潭餐饮标杆的品牌跨过，更引领了湘潭“宅院餐饮”的开展风潮。
2019年，肖亮紧抓湘潭餐饮消费晋级的商场机会，开出荷塘土鸡金霞山分店，主打“庭院式餐饮”形式，将自然环境与用餐场景深层次地交融，打造沉溺式用餐体会。该门店开业后累计招待门客超20万人次，成为湘潭宅院餐饮的代表性门店，荷塘土鸡的品牌影响力也随之进一步提高。
2025年，湘超联赛的火爆出圈，为荷塘土鸡的品牌晋级带来了绝佳关键。作为湘潭本乡餐饮代表品牌，肖亮带领团队深度绑定赛事IP，打造“观赛+用餐”的交融消费新场景：门店推出招牌土鸡免费品味活动，设置专属观赛专区，还带着招牌菜品前往赛事现场为湘潭队助威，凭仗稠密的本乡情怀，品牌敏捷走红全国。
赛事期间，荷塘土鸡门店的市外顾客占比超60%，赛后首日，品牌4家门店总营收达30万元，创下开业以来的单日营收新高，一起成功当选湘潭第一批“吃在湘潭”特征苍蝇馆。
2026年，荷塘土鸡加速品牌拓宽脚步，强势入驻株洲商场，在当地中心商圈打造了2000平方米的沉溺式餐饮馆，将湘潭非遗荷塘土鸡的制造技艺与地道风味完好复刻，让湘潭“吃在湘潭”的特征甘旨走进株洲顾客的餐桌。
荷塘土鸡的品牌生长之路，正是湘潭“吃在湘潭”城市美食IP建造的生动缩影。
近年来，湘潭市继续深耕本乡餐饮品牌培养作业，经过方针扶持、拟定行业标准等方法推进餐饮商家抱团开展，深度发掘本地非遗饮食文化资源，一起借力湘超联赛、各类文旅节会等渠道，推进“美食+体育+文旅”深层次地交融，让“玩在长沙，吃在湘潭”的文旅标语家喻户晓。
一锅荷塘土鸡，熬煮出百年传承的餐饮匠心；一方家常灶台，托举起莲城湘潭的贩子焰火。
在湘潭，还有很多如肖亮一般的本乡餐饮人，以匠心据守食材本味，以立异追求品牌开展，用一道道地道湘潭菜，继续擦亮“吃在湘潭”的城市美食手刺，让莲城的美食焰火气，飘向更宽广的商场。
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