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文革期间的刘建成也是走运的。那时的他现已在川菜上颇有造就，一种原因是源自他年轻时摸爬滚打的阅历，另一方面是因为他在文革之前就进入了被称为“川菜界黄埔军校”的荣乐土餐厅。
荣乐土以制造高档宴席和家庭风味菜肴见长。 红烧熊掌、葱烧鹿筋、清蒸鸽蛋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、糖醋脆皮鱼，样样精彩。
荣乐土的老板，便是一代川菜宗师蓝光鉴。蓝光鉴以擅做川派满汉全席誉满天下，高徒聚集，现在坐落川菜金字塔顶的“松云泽”餐厅便是得其师承，当然这是很后边的事了。
1979年，的余波现已褪去，而那场政治运动带给川菜的伤口也被逐步抚平。彼时的刘建成现已头发斑白，他现已65岁了，但是，归于他的精彩才刚刚开端。
这时，刘建成遭到一家香港餐厅老板约请，和搭档前往香港贸易中心进行一场川菜扮演，因为其时的贸易中心订餐是会员准则，所以关于刘建成这样做高端川菜身世的厨师来说总算有了一次大展拳脚的时机。
那次扮演之后，川菜在香港引起轩然，“一菜一格，百菜百味”的美誉很快传遍了整个亚洲和欧美国家。
一年之后，荣乐土在美国纽约开设分店，成为第一家闯入美国的高端川菜餐厅，刘建成担任纽约荣乐土的第一任主厨。
同年，间隔纽约一万二千公里之外的川菜大本营成都，正在紧锣密鼓地谋划别的一场招待活动。这次到访的客人来自邻邦日本。
日本主妇之友出书社计划为我国出一套名为《我国名菜集锦》的菜谱。这套菜谱原本分为八卷，其间四川占一卷，北京三卷，广东上海各出两卷。
四川政府对这次招待作业费尽心思，乃至动用全省厨师资源相互赶场调度，为日本记者供给最好的住宿和餐饮服务，最终硬生生地让日本人把总卷数调整为九卷，四川部分加到两卷——其间所记载的餐厅大都在成都，有几家在重庆。
最终出书的《我国名菜集锦》图片极尽精巧，本钱昂扬，在日本价格12万8千日元，在我国价格1800元一套（关于那个时代来说可谓天价）。
所以当咱们现在再有幸看到这本菜谱的时分仍然会慨叹：一来慨叹于那套菜谱的失传，一起也慨叹于许多经典菜色的失传。
说起日本，那时陈建民的四川饭馆现已在日本开了22年，而他的儿子陈建一也从玉川大学文学部英美文学科结业，开端了他的川菜修行。
1983年，第一届全国烹饪大赛开幕，刘建成之前做梦也没想到，竟然自己作为一个厨师还有能踏进人民大会堂的一天，并且仍是作为评委的身份——那时的他现已是我国烹饪大师了，再也不是那个穷得叮当响的进城务工男孩儿。
在那次竞赛中，由五位队员组成的四川代表队斩获五个大奖，被誉为“满堂彩”。刘建成中选我国烹饪协会副主席。4年之后的第二届全国烹饪大赛，刘建成再次出任评委。
80时代，跟着我国经济的起步，渐渐的变多的四川厨师获得了外派出国学习、作业的时机。在那10年中，数千名川厨前往五大洲的四十多个国家交流学习，他们一部分留在海外，一部分回到祖国，为川菜带来了新鲜的血液。
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